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为什么不能用100度的开水冲泡茶叶
1、冲泡乌龙茶、普洱茶等，必须用沸水冲泡。一般泡茶前还要用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，需将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝，风味独特。但不是所有茶叶都用沸水冲泡，有些原料细嫩的茶，就需要水沸腾后降降温再冲泡。
2、此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。
3、别什么茶都用沸水泡。同样的茶，用不同的水温冲泡，口感可能大相径庭。高温95℃～100℃ 用于冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶，以及全发酵的红茶和后发酵的黑茶。这几类茶中偏嫩采的，水温要略低；偏成熟叶的，水温要高。
4、因为温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。泡绿茶的注意事项：冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。
5、因为开水温度太高了，会导致红茶泡出来会带点酸味 另外就是会影响红茶的口感 正确泡红茶的方法如下 水烧开之后放置到水温70-85℃，可以将沸水先倒到茶海里，5-10秒后再拿来泡，这样的温度刚刚好。
不同的茶冲泡次数多少为宜?
1、不同茶叶在冲泡次数上有一定区别，下面是一些常见茶叶的冲泡次数参考：绿茶：一般冲泡2-3次即可，但有些高品质的绿茶可以冲泡4-5次。白茶：一般冲泡3-4次即可，但有些高品质的白茶可以冲泡5-6次。红茶：一般冲泡2-3次即可，但有些高品质的红茶可以冲泡4-5次。
2、绿茶（泡2—4次）绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟。绿茶适合现泡现饮，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。
3、乌龙茶：一般可冲泡4-6次； 红茶：一般可冲泡2-3次； 普洱茶：一般可冲泡6-7次。当然，这些只是一般建议。实际上，茶叶的冲泡次数还受到具体的冲泡器具和泡茶时间的影响。总的来说，冲泡次数以达到茶叶口感最佳为准。
4、泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，品质越好，可以冲泡的次数越多，具体如下：绿茶这种不发酵茶以不超过4次为好。如果一杯茶从早冲泡，连续加开水一直喝到晚的做法不可取。较佳的泡饮潮是每天上午泡一杯茶、下午重泡一杯茶，既新鲜又有茶味。
5、冲泡次数：黑茶可冲泡多次，通常十次以上。最佳泡数：黑茶在第三四泡时能够展现其茶汤的香醇，随着泡数增加，水味逐渐明显。此外，投茶量、水温、泡茶时间等都是影响泡茶品质的重要因素。调整这些因素可以在一定程度上优化茶汤的口感和香气。
6、可冲泡4-5次。- 普洱茶：一般用100℃的沸水冲泡，第一泡时间稍长，约1-2分钟，后续的泡次时间逐渐增加，每次约30-60秒，可冲泡多次，直至茶味淡薄。需要注意的是，不同品牌、不同产区、不同季节、不同质量的茶叶冲泡时间和水温也会有所不同。因此，个人口感是最主要的参考标准。
