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安溪正味铁观音是如何制作的?
铁观音的正味与去绿特色深入解析 安溪铁观音的制作工艺多样,其中以光发酵技术为核心,分为炒、去绿和去酸三个类别。去绿技术又细分为“积极去绿”与“酸涩去绿”两个子类。其中,“积极去绿”通过独特的闽南工艺,如使用公共空调调控温度和湿度,使茶叶在特定条件下放置,达到理想的绿色状态。
探讨当今茶品选择时,正味1200特级铁观音的烘青绿茶工艺引人关注。这个工艺独特,分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥。首先,新鲜茶叶通过杀青处理,这与制作眉茶和珠茶的工艺相近,只是干燥部分采用烘焙方式。
安溪铁观音的制作工艺主要有三种,分别是正炒、消青和拖补。其中,正炒是最接近传统铁观音工艺的方式,通常在凌晨3-6点进行炒青,茶叶呈现出正味的清香,汤色透明,具有典型的铁观音韵味。正炒铁观音通过多次摇青,使茶叶充分走水,叶底色泽鲜明,汤味醇厚,适合有一定茶龄的品饮者。