本文目录一览：
- 1、茶叶青味过重是什么原因造成的?丨第五十期
- 2、形容普洱茶的气味有哪些?
- 3、普洱茶的这几种香型,您最喜欢哪种?
- 4、为什么我买的普洱茶有一股草的味道?
- 5、普洱茶新茶有青草味
- 6、普洱茶发酵和不发酵有什么区别
茶叶青味过重是什么原因造成的?丨第五十期
本期重点关注：茶叶青味过重的原因。青草味本是茶叶的天然气息，代表着活力，但杀青过程至关重要。若杀青不足，茶叶会保留过多青味，影响茶汤的香气和口感。理想的杀青能去掉大部分青味，确保茶叶品质。云南普洱茶常见的青味，通常在陈化过程中逐渐消退。
茶叶青味太重，通常是因为茶叶在制作过程中没有完全发酵或者炒制不足，导致茶叶中的草酸等物质没有完全分解，从而产生出一种类似青草的味道。这种味道对于一些人来说可能会觉得清新，但是对于大部分人来说，过重的青味会影响茶的口感和品质。
然而，茶叶青味过重可能是由于多种原因：如氮肥过量导致茶叶颜色暗淡，香气不足；日光萎凋不足或搅拌不当，导致发酵不充分；室内萎凋条件不合适，水分不畅影响发酵；采摘的茶青过嫩或露水重，制作过程中的损伤和积水加重了青味。
杀青 晒青毛茶的杀青方法分为两种，传统的做法是手工铁锅翻炒法，现代工艺做法为机械自动杀青。杀青的温度及时间控制，要根据鲜叶的鲜嫩程度及含水量来确定，杀青温度不宜太高或太低。杀青程度不够会使得茶叶青味过重，程度过重会导致茶叶边缘烧糊从而带有糊味。
降低茶叶含水量，保持含水量在4%-6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。 烘焙作用 脱水糖化作用（熟化）、异构化作用、氧化作用及后熟作用。
形容普洱茶的气味有哪些?
1、清香味这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。
2、清香：普洱生茶和晒青茶的代表，清新淡雅，如深山老林的气息，不浓郁却和谐舒适。其香气由青叶醇和简单脂肪族分子构成。 毫香：高级普洱茶中出现，体现嫩芽的清新，独具特色。 鲜爽花香：常见于生茶，如百合、铃兰般纯净，芳樟醇是主要贡献者。
3、清香，如深山老林，清鲜淡雅，主要由青叶醇和简单脂肪族分子构成，杀青过程中叶温上升和分解产生。 毫香，代表嫩芽的鲜嫩，香甜清新，常见于高级普洱茶。 鲜爽花香，如百合、铃兰，高扬而纯粹，芳樟醇是主要贡献者。
4、普洱生茶的气味主要有以下几种：清香。这是普洱生茶最为常见的气味特征。新制的生茶带有明显的植物清香，茶叶本身的香气清新怡人，给人以自然、新鲜之感。果香。部分普洱生茶在加工和陈化过程中会形成独特的果香味，类似果实的香气。这种香气常常带有甜美的味道，令人印象深刻。花香。
普洱茶的这几种香型,您最喜欢哪种?
清香：普洱生茶和晒青茶的清香如深山老林，清新淡雅，由青叶醇和高温分解的简单脂肪族分子共同塑造，带来自然和谐的体验。 毫香味：高级别普洱中的毫香，源于嫩芽的鲜嫩，清新可人，体现了茶叶的鲜嫩特质。
陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表，陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。
清香型：清香型普洱茶干茶香气清香怡人，茶汤清淡干净，适合茶界新手和健康人士。 熟香型：熟香型普洱茶以发酵过程中有机物质代谢产生的独特香气为主，这种香气成熟深沉，回味绵长，轻轻一闻即可感受到茶汤的浓郁。
普洱茶生茶一般分为以下几种香型： 花香型：生茶中常见的一种香型，茶汤有花香味，并带有些许甜香味。 果香型：茶汤带有果香味，口感鲜爽，果香明显。 糯米香型：茶汤带有糯米香味，口感顺滑、甜润。 草香型：茶汤带有草香味，口感清爽、回甜。
下面让我们认识认识普洱茶常见的29种香气类型，看看你家茶叶是哪种香。清香这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。
为什么我买的普洱茶有一股草的味道?
经过发酵后的味道。普洱茶属于加工茶，是需要经过处理后才进行售卖的，普洱茶分为熟茶和生茶，其中熟茶是经过发酵的，发酵后会有一些类似于菜叶子的味道，经过高温的水冲泡后就会有煮菜叶子的味道，其原因就是因为茶叶经过发酵后产生的味道。
青草香。普洱生茶带有明显的青草气息，这种气息来源于茶叶本身的天然植物成分，给人一种生机盎然的感觉。普洱生茶的气味是其品质及陈化状态的重要体现。普洱生茶的气味种类丰富，与其生长环境、采摘季节、制作工艺等因素密切相关。不同的气味特点反映了茶叶的不同的品质特征和风味。
首先，烟味。在传统普洱制作中，烟味是一个常见的争议点。可能源于杀青时温度过高或茶叶受烟火影响。虽然烟味在一部分茶友中受欢迎，但现代化工艺和标准工厂减少了这种味道。烟味的普洱茶并不意味着质量好，需要根据个人喜好判断。其次，青味。
普洱茶新茶有青草味
1、青草味：如果茶叶在杀青阶段未充分炒熟，新制茶饼在冲泡时会带有生涩的青草味，这是炒制不彻底的痕迹。 清香味：优质的晒毛茶未经发酵直接冲泡，展现出茶叶天然的清香，清新宜人。 花香味：发酵初期，茶多酚开始氧化，普洱茶会散发出如鲜花般的清新香气。
2、普洱新茶出现青草味，是因为制作工艺不当、天气不好等原因造成的。第炒青时时间太短，没有把茶叶炒透，就会出现臭青味；第揉捻时力度太轻，没法把茶叶中的香气发挥出来，就会出现较重的鲜叶味；第新的生茶还在转化中，不太稳定，阴雨天茶叶会吸收空气中的水分，也会有青草味。
3、青草味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的象征。茶叶是一种天然的植物，茶青味是与生俱来的，茶中的青草味、青涩味等在所难免。由于茶青味过重的茶不好喝，因此普洱茶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
4、青草香。普洱生茶带有明显的青草气息，这种气息来源于茶叶本身的天然植物成分，给人一种生机盎然的感觉。普洱生茶的气味是其品质及陈化状态的重要体现。普洱生茶的气味种类丰富，与其生长环境、采摘季节、制作工艺等因素密切相关。不同的气味特点反映了茶叶的不同的品质特征和风味。
5、普洱茶越陈越好的原因如下：以生茶为例，刚做好的新茶有青草味，不够纯，一般经过二到六个月的陈放，这种味道会慢慢去除，这是醒茶的过程。
普洱茶发酵和不发酵有什么区别
1、香气味道：普洱茶发酵后，会产生独特的陈香味和湿润的土壤味，而不发酵的普洱茶则带有浓郁的青草味。 茶汤颜色：发酵后的普洱茶茶汤颜色较深，通常为红褐色或深棕色，而不发酵的普洱茶茶汤呈浅黄色至淡绿色。
2、发酵方式不同：发酵茶是指通过自然微生物发酵而得到的茶叶，如普洱茶、黑茶等；而不发酵茶是指未经过微生物发酵的茶叶，如绿茶、白茶等。 香气不同：发酵茶由于经历了微生物的发酵，因此在香气和味道上具有独特的陈香味和陈味，而不发酵茶则更加清新，略带青草味。
3、口感不同 （1）发酵茶：茶叶的口感、香味受到发酵作用的影响，冲泡后滋味香甜，会散发出蜜香味。（2）不发酵茶：口感鲜爽、刺激，类似于绿叶。茶性不同 （1）发酵茶：性质较温和，发酵度越高茶性越温和。（2）不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适合夏天饮用。
4、总而言之，发酵茶和不发酵茶的区别主要在于加工方法以及对茶叶内部化学成分的改变。
5、工艺不同：不发酵茶只需要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等简单初始制作工艺。而发酵茶需要在初制后进行堆积发酵等特殊处理工艺。氧化程度不同：不发酵茶因为没有进行发酵，因此相对氧化程度较低；而发酵茶则在发酵过程中产生了较高的氧化程度。
